кесадилья (Г / В) 6.90 €

Кукурузные тортильи, рваная говядина (Г) или рваное мясо с куриных окорочков (Г) или oвощной вок с грибами (В), сыр разных сортов, майонез с чипотле, пико-де-гайо

СЛЕГКА ОСТРОВАТОЕ БЛЮДО

Если вы не хотите, чтобы в блюдо был добавлен кориандр, обязательно сообщите об этом официанту.

Название блюда quesadilla (кесадилья) происходит от испанского слова queso (сыр). Этот сыр подается между двумя тортильями.

Насколько нам известно, La Tabla – единственный ресторан в Эстонии, где тортильи делаются на месте от начала до конца. Для изготовления безглютеновых кукурузных лепешек мы варим зерна кукурузы в обогащенной кальцием воде, после чего пропускаем их через специальную мельницу (molino).

К полученному тесту мы добавляем отваренную высушенную кукурузную муку и при помощи пресса для тортилий (tortilladora) формуем лепешки, которые затем выпекаются на гриле.

Предположительно, именно из-за этого способа приготовления тортилий в Мексике почти не встречается болезней, связанных с дефицитом кальция в организме.

Впервые употребление в пищу кукурузы на территории современной Мексики упоминается в письменных источниках более 10 тысяч лет назад.

Между тортильями помещается смесь различных сортов сыра, специй и запеченного на низкой температуре рваного мяса. В вегетарианскую кесадилью мы добавляем oвощной вок с грибами.

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ НАПИТОК

Rioja Bordon Crianza, Bodegas Franco-Espańolas, Rioja DOC, Hispaania/Spain 15 cl 5.50

Asteekide Kuld (käsitööõlu /craft beer / käsityöolut / крафтовое пиво) 5,2%; 33cl 4.50