Название блюда quesadilla (кесадилья) происходит от испанского слова queso (сыр). Этот сыр подается между двумя тортильями.
Насколько нам известно, La Tabla – единственный ресторан в Эстонии, где тортильи делаются на месте от начала до конца. Для изготовления безглютеновых кукурузных лепешек мы варим зерна кукурузы в обогащенной кальцием воде, после чего пропускаем их через специальную мельницу (molino).
К полученному тесту мы добавляем отваренную высушенную кукурузную муку и при помощи пресса для тортилий (tortilladora) формуем лепешки, которые затем выпекаются на гриле.
Предположительно, именно из-за этого способа приготовления тортилий в Мексике почти не встречается болезней, связанных с дефицитом кальция в организме.
Впервые употребление в пищу кукурузы на территории современной Мексики упоминается в письменных источниках более 10 тысяч лет назад.
Между тортильями помещается смесь различных сортов сыра, специй и запеченного на низкой температуре рваного мяса. В вегетарианскую кесадилью мы добавляем oвощной вок с грибами.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ НАПИТОК
Rioja Bordon Crianza, Bodegas Franco-Espańolas,
Rioja DOC, Hispaania/Spain 15 cl 5.50
Asteekide Kuld (käsitööõlu /craft beer / käsityöolut /
крафтовое пиво) 5,2%; 33cl 4.50
